Sudejstråden

[FormerlyKnownAs]

Jeg vil i gang igen med surdejsbagningen nu hovrnueg er blevet arbejdsløs

Er der nogen der måske har brugt forskellige metoder og kan anbefale noget over andet? Jeg brugte Cathrine Brandts guide og hendes surdejs e-bog, men hvis nogen har bedre erfaringer med andre må I meget gerne linke

Jeg har kun brugt samme opskrift siden jeg startede sidste år. 1 kg mel, 850 gr vand, 30 gr. salt, 250 gr surdej. Autolyse vand og mel, sudej og salt i, fold og stræk hver 30 min ish, 3-4 gange, stå i et par timer, spænd op hvis det er brød og i form og på køl, eller bare direkte i bøtten på køl. Næste dage tager jeg det ud og lader det stå en times tid og så bager jeg.

Det bruger jeg uanset om det er brød, boller, flute, pizza... whatever. Jeg varierer i melet ift hvad det skal være og hvad jeg vil have af smag.

[HappyPaww]

Jeg vil i gang igen med surdejsbagningen nu hovrnueg er blevet arbejdsløs

Er der nogen der måske har brugt forskellige metoder og kan anbefale noget over andet? Jeg brugte Cathrine Brandts guide og hendes surdejs e-bog, men hvis nogen har bedre erfaringer med andre må I meget gerne linke

Jeg har kun brugt samme opskrift siden jeg startede sidste år. 1 kg mel, 850 gr vand, 30 gr. salt, 250 gr surdej. Autolyse vand og mel, sudej og salt i, fold og stræk hver 30 min ish, 3-4 gange, stå i et par timer, spænd op hvis det er brød og i form og på køl, eller bare direkte i bøtten på køl. Næste dage tager jeg det ud og lader det stå en times tid og så bager jeg.

Det bruger jeg uanset om det er brød, boller, flute, pizza... whatever. Jeg varierer i melet ift hvad det skal være og hvad jeg vil have af smag.

Tak - det er dog selve surdejsstarteren jeg skal i gang med helt forfra. Den jeg havde slog jeg ihjel på et par uger i køleskabet uden fodring...

[FormerlyKnownAs]

Jeg vil i gang igen med surdejsbagningen nu hovrnueg er blevet arbejdsløs

Er der nogen der måske har brugt forskellige metoder og kan anbefale noget over andet? Jeg brugte Cathrine Brandts guide og hendes surdejs e-bog, men hvis nogen har bedre erfaringer med andre må I meget gerne linke

Jeg har kun brugt samme opskrift siden jeg startede sidste år. 1 kg mel, 850 gr vand, 30 gr. salt, 250 gr surdej. Autolyse vand og mel, sudej og salt i, fold og stræk hver 30 min ish, 3-4 gange, stå i et par timer, spænd op hvis det er brød og i form og på køl, eller bare direkte i bøtten på køl. Næste dage tager jeg det ud og lader det stå en times tid og så bager jeg.

Det bruger jeg uanset om det er brød, boller, flute, pizza... whatever. Jeg varierer i melet ift hvad det skal være og hvad jeg vil have af smag.

Tak - det er dog selve surdejsstarteren jeg skal i gang med helt forfra. Den jeg havde slog jeg ihjel på et par uger i køleskabet uden fodring...

Nåååh....

Ja enten kan du komme forbi her- tag barnet med og ellers har jeg skrevet det herinde også et sted.

[Pandesteg]

Jeg vil i gang igen med surdejsbagningen nu hovrnueg er blevet arbejdsløs

Er der nogen der måske har brugt forskellige metoder og kan anbefale noget over andet? Jeg brugte Cathrine Brandts guide og hendes surdejs e-bog, men hvis nogen har bedre erfaringer med andre må I meget gerne linke

Jeg har kun brugt samme opskrift siden jeg startede sidste år. 1 kg mel, 850 gr vand, 30 gr. salt, 250 gr surdej. Autolyse vand og mel, sudej og salt i, fold og stræk hver 30 min ish, 3-4 gange, stå i et par timer, spænd op hvis det er brød og i form og på køl, eller bare direkte i bøtten på køl. Næste dage tager jeg det ud og lader det stå en times tid og så bager jeg.

Det bruger jeg uanset om det er brød, boller, flute, pizza... whatever. Jeg varierer i melet ift hvad det skal være og hvad jeg vil have af smag.

Tak - det er dog selve surdejsstarteren jeg skal i gang med helt forfra. Den jeg havde slog jeg ihjel på et par uger i køleskabet uden fodring...

Der brugte jeg Cathrine Brandts fremgangsmåde og det virkede godt for mig (det var vist mit 4. forsøg )

[Pandesteg]

Er der ikke nogen nye surdejsbagere på linjen her i lockdown 2?

Nå, men jeg bager stadig med surdej, har knækket koden til rugbrød også og det bliver sgu lige så godt som det vi plejede at købe hos Lagkagehuset og så til en brøkdel af prisen, det er SÅ fedt.

Er også begyndt at bage store brød, det skal jeg lege lidt mere med, for synes ikke de bliver helt så luftige som jeg gerne vil have dem, men det er sjovt at prøve nogle forskellige teknikker, opskrifter osv. I går så jeg en 30 minutter lang video om æltning/foldning af surdejsbrød - faldt så godt nok også i søvn midtvejs

[Frandsen]

Jeg har stadig en surdej stående på køl. Sidst jeg bagte med den, havde den stået urørt i køleskabet i halvanden måned eller sådan noget. Men den var fin fin efter en fodring, så det kan den åbenbart godt tåle

Tror dog, jeg vil tage den ud her i morgen eller overmorgen, så jeg kan lave nogle boller til weekenden.

[Tilly]

Er der ikke nogen nye surdejsbagere på linjen her i lockdown 2?

Nå, men jeg bager stadig med surdej, har knækket koden til rugbrød også og det bliver sgu lige så godt som det vi plejede at købe hos Lagkagehuset og så til en brøkdel af prisen, det er SÅ fedt.

Er også begyndt at bage store brød, det skal jeg lege lidt mere med, for synes ikke de bliver helt så luftige som jeg gerne vil have dem, men det er sjovt at prøve nogle forskellige teknikker, opskrifter osv. I går så jeg en 30 minutter lang video om æltning/foldning af surdejsbrød - faldt så godt nok også i søvn midtvejs

Jeg har en rest surdej i fryseren, den har været på frost siden sidste på foråret sidste år vil jeg tro Overvejer at tage den ud, for at se om den kan bringes til live

[Oak123]

Jeg er lige kommet på surdejsholdet, og har forsøgt at bage et brød. Som dog blev en fiasko sådan i forhold til formen - den var virkelig flad
Men smagen var faktisk rigtig god.

Dejen var dog helt klart for flydende og klistret og hævede slet ikke nok. Synes ellers jeg flugte opskriften, men måske var mit surdej ikke klar eller også gik noget andet galt.

Nu har jeg prøvet Tobias Hamanns opskrift, og dejen er helt klart mere rigtig og har hævet flot. Den er p.t. i køleskabet, så det bliver ret spændende i morgen.

Og mig der ellers for nogle års siden hadede at bage brød/boller, men det er blevet lidt bedre i løbet af årene, og fordelen med surdejsbrødet (de få jeg har prøvet), er at man slipper for at få fingrene for meget ned i den klistrede dej.

[Thesen]

Jeg er lige kommet på rugbrødsholdet, og har forsøgt at bage et brød. Som dog blev en fiasko sådan i forhold til formen - den var virkelig flad
Men smagen var faktisk rigtig god.

Dejen var dog helt klart for flydende og klistret og hævede slet ikke nok. Synes ellers jeg flugte opskriften, men måske var mit surdej ikke klar eller også gik noget andet galt.

Nu har jeg prøvet Tobias Hamanns opskrift, og dejen er helt klart mere rigtig og har hævet flot. Den er p.t. i køleskabet, så det bliver ret spændende i morgen.

Og mig der ellers for nogle års siden hadede at bage brød/boller, men det er blevet lidt bedre i løbet af årene, og fordelen med surdejsbrødet (de få jeg har prøvet), er at man slipper for at få fingrene for meget ned i den klistrede dej.

Ellers kan jeg anbefale rugbrødet fra Simpel Surdej. Det er, imo, totalt bulletproof og jeg har aldrig oplevet at det er gået galt

[Oak123]

Jeg er lige kommet på rugbrødsholdet, og har forsøgt at bage et brød. Som dog blev en fiasko sådan i forhold til formen - den var virkelig flad
Men smagen var faktisk rigtig god.

Dejen var dog helt klart for flydende og klistret og hævede slet ikke nok. Synes ellers jeg flugte opskriften, men måske var mit surdej ikke klar eller også gik noget andet galt.

Nu har jeg prøvet Tobias Hamanns opskrift, og dejen er helt klart mere rigtig og har hævet flot. Den er p.t. i køleskabet, så det bliver ret spændende i morgen.

Og mig der ellers for nogle års siden hadede at bage brød/boller, men det er blevet lidt bedre i løbet af årene, og fordelen med surdejsbrødet (de få jeg har prøvet), er at man slipper for at få fingrene for meget ned i den klistrede dej.

Ellers kan jeg anbefale rugbrødet fra Simpel Surdej. Det er, imo, totalt bulletproof og jeg har aldrig oplevet at det er gået galt

Tak for rådet,, godt at høre at den er sikker at gå igang med den opskrift
Så tør jeg godt kaste mig ud i den. Vil også gerne prøve rugbrød.

Kan dog se jeg har fået skrevet total forkert i mit indlæg, der skulle bare stå surdejsbrød og ikke rugbrød

[Mani]

Jeg er lige kommet på rugbrødsholdet, og har forsøgt at bage et brød. Som dog blev en fiasko sådan i forhold til formen - den var virkelig flad
Men smagen var faktisk rigtig god.

Dejen var dog helt klart for flydende og klistret og hævede slet ikke nok. Synes ellers jeg flugte opskriften, men måske var mit surdej ikke klar eller også gik noget andet galt.

Nu har jeg prøvet Tobias Hamanns opskrift, og dejen er helt klart mere rigtig og har hævet flot. Den er p.t. i køleskabet, så det bliver ret spændende i morgen.

Og mig der ellers for nogle års siden hadede at bage brød/boller, men det er blevet lidt bedre i løbet af årene, og fordelen med surdejsbrødet (de få jeg har prøvet), er at man slipper for at få fingrene for meget ned i den klistrede dej.

Ellers kan jeg anbefale rugbrødet fra Simpel Surdej. Det er, imo, totalt bulletproof og jeg har aldrig oplevet at det er gået galt

Tak for rådet,, godt at høre at den er sikker at gå igang med den opskrift
Så tør jeg godt kaste mig ud i den.

Kan dog se jeg har fået skrevet total forkert i mit indlæg, der skulle bare stå surdejsbrød og ikke rugbrød

Hvis det ikke skal være et rugbrød kan jeg anbefale denne opskrift: https://gastromand.dk/surdejsbroed/

Efter tidligere at have kæmpet med surdej og surdejsbrød har jeg ikke haft en eneste mislykket bagning med den opskrift. Jeg synes den var giga omstændig første gang, men nu har jeg fået en rutine til de dage jeg skal bage.

[Oak123]

Jeg er lige kommet på rugbrødsholdet, og har forsøgt at bage et brød. Som dog blev en fiasko sådan i forhold til formen - den var virkelig flad
Men smagen var faktisk rigtig god.

Dejen var dog helt klart for flydende og klistret og hævede slet ikke nok. Synes ellers jeg flugte opskriften, men måske var mit surdej ikke klar eller også gik noget andet galt.

Nu har jeg prøvet Tobias Hamanns opskrift, og dejen er helt klart mere rigtig og har hævet flot. Den er p.t. i køleskabet, så det bliver ret spændende i morgen.

Og mig der ellers for nogle års siden hadede at bage brød/boller, men det er blevet lidt bedre i løbet af årene, og fordelen med surdejsbrødet (de få jeg har prøvet), er at man slipper for at få fingrene for meget ned i den klistrede dej.

Ellers kan jeg anbefale rugbrødet fra Simpel Surdej. Det er, imo, totalt bulletproof og jeg har aldrig oplevet at det er gået galt

Tak for rådet,, godt at høre at den er sikker at gå igang med den opskrift
Så tør jeg godt kaste mig ud i den.

Kan dog se jeg har fået skrevet total forkert i mit indlæg, der skulle bare stå surdejsbrød og ikke rugbrød

Hvis det ikke skal være et rugbrød kan jeg anbefale denne opskrift: https://gastromand.dk/surdejsbroed/

Efter tidligere at have kæmpet med surdej og surdejsbrød har jeg ikke haft en eneste mislykket bagning med den opskrift. Jeg synes den var giga omstændig første gang, men nu har jeg fået en rutine til de dage jeg skal bage.

Tak for anbefalingen, det er virkelig det jeg har brug for. Der er alligevel en del opskrifter derude. Så det er rart med nogle man ved andre har stor succes med. Og hold da op det ser lækkert ud

[Locobase]

Rigtige mænd bager selv deres rugbrød - så det vil jeg også prøve:

Det påstod Helsefidusen i hvert fald på TV, så nu har jeg bakset en surdej sammen.

Nogle steder står der at surdej skal stå utildækket ved stuetemperatur i 4-5 dage - andre steder anbefales køleskabstemperatur og 10 dage.

Har nogen af jer erfaring med surdej - og evt. også at bage et rugbrød af det?

Tips til min debut som rugbrødsbager modtages yderst gerne, og der kvitteres med venlige tanker

[Pandesteg]

Rigtige mænd bager selv deres rugbrød - så det vil jeg også prøve:

Det påstod Helsefidusen i hvert fald på TV, så nu har jeg bakset en surdej sammen.

Nogle steder står der at surdej skal stå utildækket ved stuetemperatur i 4-5 dage - andre steder anbefales køleskabstemperatur og 10 dage.

Har nogen af jer erfaring med surdej - og evt. også at bage et rugbrød af det?

Tips til min debut som rugbrødsbager modtages yderst gerne, og der kvitteres med venlige tanker

Jeg bruger denne opskrift, dog skaleret den lidt ned da jeg bare gerne vil have en mængde dej der passer til min brødform. Jeg bager det også lidt anerledes end han foreskriver, men det betyder nok ikke så meget.

https://simonclemenskoekken.dk/recipe/d ... -rugbroed/

Det vigtigste er at du har en god og aktiv surdej og den må godt være ret sur/moden, når den bruges til rugbrød.

Min surdej står (med løst låg) fast på køkkenbordet og jeg fodrer hver dag. Bager med den 2 gange om ugen cirka.

[Locobase]

Jeg har fundet - og er startet på denne opskrift, er det forkert:

OPSKRIFT PÅ EN GOD SURDEJ
1 l koldt vand
300 g hvedemel
300 g grahamsmel eller anden fuldkornsmel, bare ikke rugmel
Sådan laver du en surdej

Bland vand og de to slags mel godt sammen i en skål, og lad deT stå utildækket i stuetemperatur.
Rør i din surdej 1-2 gange om dagen. Efter 4 dage skal du hælde halvdelen af surdejen ud og lavE en hel ny portion surdej, som du rører godt sammen med den "gamle" for at friske den op. Lad surdejen stå til næste dag. Din surdej skal nu være boblende, let hævet og have en let syrlig og samtidig mild, blød og og rund duft - så er den klar til brug.
Hver gang du skal bage, tager du lidt af surdejen og lader resten stå. 2-3 timer før du skal bruge surdejen igen, frisker du den op med en halv portion ny surdej