Hvilken karry bruger i?

[thomassneum]

Jeg er også stadig lidt på jagt efter en rigtig god karry. Den jeg bruger nu er en madras fra Normal, og den er stadigvæk ikke helt i øjet. Har svært ved at finde en rigtig god én, og ja, jeg brænder karryen af. Ved dog ikke om jeg gør det forkert, for jeg turde kun brænde det af på en glohed pande i 10-20 sek. (mens jeg røre i det). Hvis det får længere, tænker jeg det brænder på, og det er vel heller ikke meningen......eller hvad?

Nej, det skal ikke brændes på
Du skal bare "vække" krydderiet med varme. Et par min. er rigeligt -og du bør kunne dufte at det vækkes.

[TomKah]

Kommer det ikke an på hvor meget man bruger?
Jeg har aldrig forstået karry i de der små poser/breve/dåser man kan købe i supermarkedet - der er jo kun til én gang, så det er totalt overpris.
Jeg køber karry i 1 kg poser (i øvrigt ligeledes tandoori, spidskommen, koriander etc), og en dhal eller boller i karry skal have ca 3 spsk med top.

Jeg har tjekket mit skab og mærkerne jeg har er Natco og Indus, men jeg køber nu bare hvad de har i butikken. Der er mange butikker som har de store poser. Jeg køber tit i en der ligger på hjørnet af Istedgade og Mysundegade, fordi jeg alligevel skal have noget i Thai supermarkedet engang imellem.

[zembra1986]

Jeg er også stadig lidt på jagt efter en rigtig god karry. Den jeg bruger nu er en madras fra Normal, og den er stadigvæk ikke helt i øjet. Har svært ved at finde en rigtig god én, og ja, jeg brænder karryen af. Ved dog ikke om jeg gør det forkert, for jeg turde kun brænde det af på en glohed pande i 10-20 sek. (mens jeg røre i det). Hvis det får længere, tænker jeg det brænder på, og det er vel heller ikke meningen......eller hvad?

Nej, det skal ikke brændes på
Du skal bare "vække" krydderiet med varme. Et par min. er rigeligt -og du bør kunne dufte at det vækkes.

Jeg brænder det netop bare til jeg kan dufte det, men synes stadig ikke det smager helt korrekt. Til en ret der skal række til 2 store måltider, der bruger jeg snildt 3-4 spiseske-fulde karry, ellers synes jeg slet ikke det smager af nok men måske det bare er mine smagsløg den er gal med. Ved ikke om 3-4 spsk. er meget, men synes det virker voldsomt at skulle bruge så meget bare for overhovedet at kunne smage karry'en.

[AgentPixie]

Det nemmeste er nok at lave det selv, og på den måde finde den rigtige kombination.

Jeg bruger whatever karry butikkerne har. Urtekrams er ret fesen.

[Hunkat]

Vi bruger en karry efter anbefaling fra en indisk bekendt. Jeg skriver lige navnet når jeg har adgang til mit køkkenskab men den er virkelig god. Jeg går aldrig tilbage til de danske varianter igen.

Edit: Shan hedder det.

[Pandesteg]

Øko karry fra Urtekram.

[FormerlyKnownAs]

Vi bruger en karry efter anbefaling fra en indisk bekendt. Jeg skriver lige navnet når jeg har adgang til mit køkkenskab men den er virkelig god. Jeg går aldrig tilbage til de danske varianter igen.

Edit: Shan hedder det.

Gud ja, dem brugte vi ofte i Bangladesh, men alle andre deres karryvarianter faktisk. De har en hel række til den ene og anden slags mad.

[thomassneum]

Jeg brænder det netop bare til jeg kan dufte det, men synes stadig ikke det smager helt korrekt. Til en ret der skal række til 2 store måltider, der bruger jeg snildt 3-4 spiseske-fulde karry, ellers synes jeg slet ikke det smager af nok men måske det bare er mine smagsløg den er gal med. Ved ikke om 3-4 spsk. er meget, men synes det virker voldsomt at skulle bruge så meget bare for overhovedet at kunne smage karry'en.

Mængden er jo afhængig af meget, fra temperment til styrken i din karry. Du kan hurtigt dæmpe den intense smag når du justerer på andre områder. Tilsætter du æbler, fløde, citron/eddike, så dæmmer du kraften. Du kan modvirke med salt eller sukker i retten, som vil fremme karrysmagen, men det er jo en balance som du kun finder igennem at prøve dig frem.
Men husk salt...den gør en verden til forskel.

[TomKah]

Jeg har også 3-4-5 forskellige karry herhjemme. Jeg savner den helt “ægte” smag af karry som i Thailand. Jeg synes, uanset hvilken jeg køber og uanset hvor meget jeg bruger og brænder godt af, så bliver det bare stærkt og en anelse bittert. Der er ikke den gode, runde karry-aroma i nogle af dem. Jeg kan til nøds få den gode smag frem ved en blanding af karrypasta og pulverkarry, men det er ikke helt rigtigt nok i smagen. Grøn smager ikke nok af grøn, rød smager ikke nok af rød og gul smager bare kedeligt.

Jeg kan heller ikke finde ud af at lave karry som i Thailand. Der tætteste jeg er kommet på er med panang og massaman karry. Jeg bruger både fiskesovs og lime blade, men det hjælper ikke. Jeg synes ikke jeg kan få smagen kraftig og aromatisk nok