Ris, læg i blød flere timer

[ajnaM]

Skylle ris? Udbløde ris? Wtf?

Jeg koger vand, kommer ris i og spiser dem, når de er færdige. That's it.

Du er faktisk død for flere år siden, du har bare ikke opdaget det endnu.

Ej, selvfølgelig skal man tage kræftfremkaldende stoffer alvorligt. Det kan være, jeg skal spise lidt færre ris og lidt mere af et eller andet andet (pesticidsprøjtet) grønt.

[Moe]

"Tre måder at reducere arsen i ris:
1. To dele vand, en del ris

Denne “2 × 1” fremstillingsmetode gør det muligt for risene at koge grundigt igennem. Det vil reducere mængden af arsen der er tilstede i dem.

2. Fem dele vand, en del ris
Med denne andel vand pr. kop ris kan arsen reduceres med op til 50%. Interessant nok er den anbefalede andel til fremstilling af risotto fem dele vand til en del ris.

3. Læg dem i blød natten over
Med denne teknik vil ris miste omkring 80% af det arsen de indeholdt.
Desværre involverer det også tab af gode andre næringsstoffer."

Kilde: https://bedrelivsstil.dk/hvad-er-den-bedste-maade-at-spise-ris-paa/

Det bedste må altså være at koge risen i rigeligt med vand, dvs. 5/1 del vand, men uden at de skal ligge i blød. Det reducerer med op til 50%, uden at tabe for mange næringsstoffer. At opnå en yderligere reduktion til 80%, men på bekostning af næringstab, er ikke nødvendigvis givet godt ud.

[paint]

Skylle ris? Udbløde ris? Wtf?

Jeg koger vand, kommer ris i og spiser dem, når de er færdige. That's it.

Du er faktisk død for flere år siden, du har bare ikke opdaget det endnu.

Ej, selvfølgelig skal man tage kræftfremkaldende stoffer alvorligt. Det kan være, jeg skal spise lidt færre ris og lidt mere af et eller andet andet (pesticidsprøjtet) grønt.

Du kan også bare fortsætte som du plejer - så går det lidt hurtigere. Vejret er alligevel elendigt, og der er krig og elendighed alle steder.

[LittleLemon]

Jeg gider ikke engang skylle dem…men det burde jeg nok gøre nu. Vi spiser ris meget sjældent…mindre end en gang om måneden tror jeg. Så jeg ser ikke den helt store fare ved at undlade iblødsætning.

[Moe]

Skylle ris? Udbløde ris? Wtf?

Jeg koger vand, kommer ris i og spiser dem, når de er færdige. That's it.

Du er faktisk død for flere år siden, du har bare ikke opdaget det endnu.

Ej, selvfølgelig skal man tage kræftfremkaldende stoffer alvorligt. Det kan være, jeg skal spise lidt færre ris og lidt mere af et eller andet andet (pesticidsprøjtet) grønt.

Du kan også bare fortsætte som du plejer - så går det lidt hurtigere. Vejret er alligevel elendigt, og der er krig og elendighed alle steder.

Det var dejlig vejr i lørdags

[Kilix]

"Alternativt kan man koge risene i ekstra vand og hælde det overskydende vand fra efter kogning."
Nåh, jamen så koger jeg bare ris som jeg plejer.

[Skvatman]

Skyller mine ris, og når vi får brune ris, lægges de i blød.
Det har jeg ikke altid gjort, det var noget jeg blev særligt opmærksom på, her på debatten.

[dgd2007]

Skyller dem i gryden og skovler rundt med hånden i flere hold vand, indtil vandet ikke længere bliver lysegrådt.

Sætter dem over i "prækogende" vand, lidt rigeligt så der altid er lidt at hælde fra når de er færdige. Derefter lægger jeg et foldet håndklæde under grydelåget i 5 minutter for at opfange hvad der stadig måtte være af ekstra fugt.

Det har dog ikke noget med arsen at gøre - det havde jeg aldrig hørt om før i går.

[Snippermanden]

I andre kulturer hvor ris har en større rolle som mad har man en mere indgroet tradition for at skylle og iblødsætte ris før tilberedning. Min egen erfaring er at risene bliver bedre af at ligge i blød i lang tid. Risene bliver større/længere, får en mere delikat struktur og er bare "lækrere". Hvis det tilmed kan reducere mængden af skadelige stoffer, så er det bare win win.

[BlueBunny]

Engang kogte jeg bare. For nogle år siden hørte man skulle skylle. Så skyllede jeg. For max et lille års tid siden hørte jeg om iblødsætning. Så det gør jeg nu ca 20 min og skyller bagefter. Jeg synes risene bliver mærkbart bedre. Mere fluffy.

[Sophies-mor]

Nu har jeg prøvet med flere timers iblødlægning.
Det gør jeg ikke igen.
De koger ud, bliver mushy og brænder fast i gryden. Og jeg gør nøjagtigt som jeg plejer.

[POCKETKITTEN]

Jeg kan ikke lide ris, så jeg bruger det kun ultrasjældent i risotto og risengrød til barnet. Plejer bare at skylle det, men vil da prøve at sætte i blød næste gang.

[dgd2007]

Nu har jeg prøvet med flere timers iblødlægning.
Det gør jeg ikke igen.
De koger ud, bliver mushy og brænder fast i gryden. Og jeg gør nøjagtigt som jeg plejer.

Det kommer måske også an på hvilken slags ris man bruger. Vi køber altid sådan rimelig stor indisk udseende lærredssæk med basmati-ris. Vi prøvede også det med de tre timer forleden, og det blev udmærket - men de er hurtigere kogt, når de har været udblødt.

[Sophies-mor]

Nu har jeg prøvet med flere timers iblødlægning.
Det gør jeg ikke igen.
De koger ud, bliver mushy og brænder fast i gryden. Og jeg gør nøjagtigt som jeg plejer.

Det kommer måske også an på hvilken slags ris man bruger. Vi køber altid sådan rimelig stor indisk udseende lærredssæk med basmati-ris. Vi prøvede også det med de tre timer forleden, og det blev udmærket - men de er hurtigere kogt, når de har været udblødt.

Det var netop basmati ris.

[Mette]

Nu har jeg prøvet med flere timers iblødlægning.
Det gør jeg ikke igen.
De koger ud, bliver mushy og brænder fast i gryden. Og jeg gør nøjagtigt som jeg plejer.

Det kommer måske også an på hvilken slags ris man bruger. Vi køber altid sådan rimelig stor indisk udseende lærredssæk med basmati-ris. Vi prøvede også det med de tre timer forleden, og det blev udmærket - men de er hurtigere kogt, når de har været udblødt.

Det var netop basmati ris.

Kogetiden skal du nok justere på. Efter iblødlægning koger jeg dem ca 7 min i rigeligt vand, hælder vandet fra og lader stå under låg et par minutter.
De bliver på inden måde mushy. Nærmere det modsatte.