Selleri i kødsovs?

[Persnikedy]

Jeg er igang ligeså stille og roligt med mit nytårsforsæt, at lære at lave kødsovs.
Første forsøg gik nogenlunde, ikke godt, men spiseligt.

Jeg snakkede med en ven som er køkkenuddannet og ligeså stor madelsker som jeg selv om opskriften og hvorfor den ikke var blevet god. Vi smagte og diskuterede og smagte lidt mere.

Ham og jeg var dog uenig i en ting som jeg ikke havde tænkt over før. Hver gang jeg har set andre lave kødsovs så har de brugt bladselleri, han mener så at det eneste rigtige er knoldselleri og det kunne havde påvirkede min kødsovs.

Jeg bryder mig faktisk ikke om selleri, men når jeg følger en opskrift så følges den slavisk for at søger for at jeg i hvert fald ikke ødelægger den med gode intentioner og gode ideer.

Hvad bruger i?

[2SHY]

Der skal da ikke selleri af nogen art i kødsovs? Ikke som vi laver den i hvert fald (hakket oksekød, løg, hvidløg, salt, peber, oregano, tomatpure, hakkede tomater og evt en bouillon terning hvis man er til den slags)

[sigge]

Altså i udgangspunktet bruger jeg ikke selleri, fordi jeg ikke bryder mig ret meget om det og derfor ikke ville få brugt resten af det i andre sammenhænge. Men en gang om året køber jeg bladselleri for at lave waldorfsalat, og så bruger jeg også noget af det overskydende bladselleri i en kødsovs (det smager slet ikke af selleri, når det har kogt i min. 2 timer).
Efter min bedste overbevisning er det også bladselleri, italienerne bruger. De bruger meget den der "tricolore" som basis i gryderetter: Løg, bladselleri og gulerod, som med lidt god vilje repræsenterer farverne i det italienske flag (hvis altså gulerødder var røde, ik'). Og jeg har slået en opskrift på bolognese op i den italienske madbibel "Sølvskeen", og der bruges også bladselleri.

Forøvrigt bruger jeg både tomatkoncentrat (som lige skal steges af for at tage syren) og flåede tomater.

[Persnikedy]

Altså i udgangspunktet bruger jeg ikke selleri, fordi jeg ikke bryder mig ret meget om det og derfor ikke ville få brugt resten af det i andre sammenhænge. Men en gang om året køber jeg bladselleri for at lave waldorfsalat, og så bruger jeg også noget af det overskydende bladselleri i en kødsovs (det smager slet ikke af selleri, når det har kogt i min. 2 timer).
Efter min bedste overbevisning er det også bladselleri, italienerne bruger. De bruger meget den der "tricolore" som basis i gryderetter: Løg, bladselleri og gulerod, som med lidt god vilje repræsenterer farverne i det italienske flag (hvis altså gulerødder var røde, ik'). Og jeg har slået en opskrift på bolognese op i den italienske madbibel "Sølvskeen", og der bruges også bladselleri.

Det er italiensk opskrift jeg forsøgte mig med og netop med en tricolore som basis.

[Persnikedy]

Der skal da ikke selleri af nogen art i kødsovs? Ikke som vi laver den i hvert fald (hakket oksekød, løg, hvidløg, salt, peber, oregano, tomatpure, hakkede tomater og evt en bouillon terning hvis man er til den slags)

Jeg adlyder bare opskriften

Min mor kom vist altid selleri i sin kødsovs, men jeg spiste altid udenom dem

[2SHY]

Der skal da ikke selleri af nogen art i kødsovs? Ikke som vi laver den i hvert fald (hakket oksekød, løg, hvidløg, salt, peber, oregano, tomatpure, hakkede tomater og evt en bouillon terning hvis man er til den slags)

Jeg adlyder bare opskriften

Min mor kom vist altid selleri i sin kødsovs, men jeg spiste altid udenom dem

Jeg har aldrig hørt om det Ja ja men det kan da være det skal prøves af på et tidspunkt Jeg har ikke selleri issues men foretrækker dem i waldorfsalat

[Annione]

Jeg hader selleri af et ondt hjerte, så det kommer ikke i min kødsovs.
Jeg bruger løg, hvidløg, friske tomater, chili og peberfrugt. Og kød og krydderier. Intet andet.

[Stars]

Altså i udgangspunktet bruger jeg ikke selleri, fordi jeg ikke bryder mig ret meget om det og derfor ikke ville få brugt resten af det i andre sammenhænge. Men en gang om året køber jeg bladselleri for at lave waldorfsalat, og så bruger jeg også noget af det overskydende bladselleri i en kødsovs (det smager slet ikke af selleri, når det har kogt i min. 2 timer).
Efter min bedste overbevisning er det også bladselleri, italienerne bruger. De bruger meget den der "tricolore" som basis i gryderetter: Løg, bladselleri og gulerod, som med lidt god vilje repræsenterer farverne i det italienske flag (hvis altså gulerødder var røde, ik'). Og jeg har slået en opskrift på bolognese op i den italienske madbibel "Sølvskeen", og der bruges også bladselleri.

Det er italiensk opskrift jeg forsøgte mig med og netop med en tricolore som basis.

Når jeg laver den som JEG kan lide den (ikke pigerne ), er det med løg, suppeurter fra frost ( = porre, gulerod og knoldselleri) samt rødvin.
Den får dog en tur med stavblenderen, så der ikke er gulerods- eller selleri stykker i.

[Persnikedy]

Altså i udgangspunktet bruger jeg ikke selleri, fordi jeg ikke bryder mig ret meget om det og derfor ikke ville få brugt resten af det i andre sammenhænge. Men en gang om året køber jeg bladselleri for at lave waldorfsalat, og så bruger jeg også noget af det overskydende bladselleri i en kødsovs (det smager slet ikke af selleri, når det har kogt i min. 2 timer).
Efter min bedste overbevisning er det også bladselleri, italienerne bruger. De bruger meget den der "tricolore" som basis i gryderetter: Løg, bladselleri og gulerod, som med lidt god vilje repræsenterer farverne i det italienske flag (hvis altså gulerødder var røde, ik'). Og jeg har slået en opskrift på bolognese op i den italienske madbibel "Sølvskeen", og der bruges også bladselleri.

Det er italiensk opskrift jeg forsøgte mig med og netop med en tricolore som basis.

Når jeg laver den som JEG kan lide den (ikke pigerne ), er det med løg, suppeurter fra frost ( = porre, gulerod og knoldselleri) samt rødvin.
Den får dog en tur med stavblenderen, så der ikke er gulerods- eller selleri stykker i.

Jeg havde slet ikke tænkt på at bruge suppeurter fra frost, det vil jeg da lige skrive bag øret og forsøge med for det gør det da en del nemmere når alle ingredienserne så bliver noget man kan have i skabet og i fryseren.

[Flora]

Jeg bruger ikke selleri i kødsovs. Laver den som regel nogenlunde som 2SHY beskriver. Men hvis jeg skulle blande selleri i, så ville jeg helt klart vælge bladselleri. Hvis du ikke bryder dig om stykker af bladselleri, så kan du jo eventuelt rive den fint. Så "opdager" man ikke rigtig det er i, men det giver formentlig et eller andet "touch" til smagen.

[Persnikedy]

Jeg bruger ikke selleri i kødsovs. Laver den som regel nogenlunde som 2SHY beskriver. Men hvis jeg skulle blande selleri i, så ville jeg helt klart vælge bladselleri. Hvis du ikke bryder dig om stykker af bladselleri, så kan du jo eventuelt rive den fint. Så "opdager" man ikke rigtig det er i, men det giver formentlig et eller andet "touch" til smagen.

Bladsellerien var i så små stykker at det kunne forvæksles med sære grønne ris

[Lykke]

Ja der kommer bladselleri i vores.
Vi bruger den det bologneseopskrift fra Politiken. Den er god!

[Whoosh]

Jeg bruger altid denne opskrift.
Jeg kan ikke forestille mig en ragu uden bladselleri.

http://www.minmandsitalienskekoekken.dk ... krifterne/

http://www.minmandsitalienskekoekken.dk ... soffritto/

[thomassneum]

Selleri kan fint anvendes i kødsovs.
Der e rjo ret stor forskel i smag, alt efter hvilken selleri du anvender.

Den mest diskrete, vil jeg mene er knoldsellerien. Den går faktisk ofte igen, i mange grund-kødsovs opskrifter, hvor man bruner løg, gullerod, knolselleri ect., og så køre sovsen færdig med bacon, oksekød, puré, eddike/citron, ect. ect.

Jeg ville oftes bruge knoldselleri i min kødsovs.

[Sophies-mor]

Vi bruger rask væk, hvad vi nu har.
Og en stavblender er genial da den virkelig får barnet og sellerihadere til at spise løs.