Hvilke krydderier SKAL man have?

[Spjaerten]

Spidskommen.
Gurkemeje.
Garam Masala.
Kardemomme.

Ville jeg ikke kunne undvære, jeg ville også være ked af ikke at have flere forskellige slags karry.

Spidskommen! Men er også glad for indisk og mexicansk mad.

Derudover sennepskorn og garam masala.

Hvad bruger I dem specifikt til?

spidskommen til chili con carne, ristet oksekød og kylling til tacos/fajhita.

Sennepskorn, spidskommen og garam masala til indiske ris/kartoffelretter ala Poha.

Til begge dele også frisk koriander.

[Wizzze]

Spidskommen, kanel, kardemomme, mynte og muskat til f.eks. nordafrikanske retter som lam eller kylling i Tagine.

Gurkemeje/safran er gode til retter med ris, feks paella, eller mere wok-agtige ting der serveres med gurkemeje kogte ris til, eller man laver stegte ris

[Santa]

Laurbærblade - til flere forskellige gryderetter fx.
Safran - til risotto milanese, m fl.
Muskatnød - til en dressing på creme fraiche, med frisk dild, citron, salt og peber. Bruges til nye kartofler. Kommer også muskatnød i en spinatlasagne. Det er vildt godt til spinat.
Sennepspulver - til dressinger.
Vaniliestænger - til når kæresten laver is.
Rosmarin - til italienske retter, fx til klassisk dansker-pasta kødsovs. Eller frisk rosmarin til lammekrone.
Estragon - til bernaise.
Røget paprika - til boeuf stroganoff, og gullash.
Sambal Olek (chili pasta) - til alt, som der skal chili i. Chili con carne fx.

[Santa]

Ej!!!
Nu vil jeg have stroganoff med lammekrone og risotto og flødekartofler og is og spinatlasagne!!!
FFS!

[Tibbler]

Citronpeber.En krydderiblanding med bla. citron, peber og salt.

Bruger den i madlavningen til, men også ovenpå en æggemad e.l. Det giver lige noget ekstra med den syrlige smag, fra citronen.

[Annione]

Garam masala. Til alt indisk.
Stødt koriander - til lasagne og chili com carne.
Spidskommen - jeg bruger det til alt. Også i brun sovs.
Laurbær. Til alt hvad jeg koger eller ovnsteger.
Enebær til suppe og fond.
Purløg - om sommeren bruger jeg det frisk til alt, hvad jeg ellers ville putte løg eller forårsløg i.
Persille bruger jeg til suppe og fond.

[Zoxa]

Merian
Ingefær
Sjerneanis
pomerand
Mynte
Cayenne
Fennikel

Ikke decideret krydderi, men
Østerssovs/fiskesovs - div boulliioner
engelsksovs
Wasabi

[Tricolette]

Kanel - til bagværk og risengrød men også til madlavning i den mere spicy verden.

[OberstNasig]

Jeg er kæmpefan af limeblade! De er meget drøje i brug, fordi de er så gennemtrængende, men de giver en utroligt lækker aromatisk og citrus-agtig smag de til mere eksotiske retter. Sommetider knuser jeg dem og bruger dem i mere asiatisk-inspirerede kødboller eller laksefrikadeller.
Jeg er også kæmpefan af fennikel-frø. De har en meget kraftig citrusduft, når man kværner dem.
Og så elsker jeg også hele allehånde-frø. De har en meget alsidig smag og jeg bruger dem altid i curry.
Derudover er safran også særdeles lækkert, men dyrt. Sådan et par, ægte, støvdragere er genialt at koge med fx ris.

Jeg må ikke glemme at nævne kardomme-frø. Hold kæft, det er lækkert. Både i det salte og søde køkken. Jeg blender dem nogle gange med banan, dadler og mandelmælk. Så smager det som kagedej!

Og så er nigella-frø også et kæmpe hit i min bog, men jeg ved ikke, om de kategoriseres som krydderi, men de har en meget gennemtrængende og speciel smag, men i små mængder løfter de især rå salater til et helt nyt niveau. Jeg ynder især at bruge dem i salater, hvor jeg snitter gulerødder i meget fine skiver og hælder marinade, koriander, mynte, usaltede peanuts og chili over.

[Evapeva]

Disclaimer: Har ikke læst hele tråden!

Men spidskommen synes jeg giver et lækkert, orientalsk pift til de fleste gryderetter. Eller kanel!

Fennikelfrø er jeg også rigtig glad for; de smager særligt lækkert sammen med lidt olie på ovnbagte rødbeder.

[HappyHippo]

Koriander og spidskommen til fx falafler, bønnepostej/bøffer

Stødt ingefær og garam masala til indiske retter

Kanel bruger jeg også i stærke retter, fxchili con carne

Stødt allehånde (jamaicapeber) i frikadeller

Sellerisalt i kødsauce

Kan ikke lige komme på andre

[PaleSeptember]

Tak for alle jeres input

[dgd2007]

Spidskommen.
[...]

Yep, enten let svitsede hele frø eller knust - til fx braskartoftler eller indisk-agtige sovse.
Revet ingefær til mange slags kød med sauce.
Peberrod er nu også godt (men det kan min værre halvdel desværre ikke lide, så det er jeg lidt i underskud med )

[Zombie]

Jeg kan altid smage, hvis der ikke er muskatnød i en lasagne, for så smager den bleh.

[BlueBunny]

Der er nævnt mange gode.
Blandingen "allround" er min mand ret glad for til alt fra ovnkartofler, til scramble eggs og sammenkogt.